虎皮毛豆腐是以安徽省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3虎皮毛豆腐。目前可以很方便的买到微州虎皮毛豆腐，那就是虎皮毛豆腐拉伸膜包装机包装出来的即食休闲食品。
虎皮毛豆腐是带有白茸毛的豆腐炸制而成,是微州一带非常驰名的素食佳肴。
相传明太祖来元璋幼年时,因家境贫寒,致使他不得不很早就去给地主当长工。他曾在一家时主家放牛,除了白天放牛外,半夜里还要起来与别的长工们一起磨豆腐。
朱元璋年岁虽小,但很讨人喜欢,他手脚勤快,虚心好学,不明白的事情常向别的年长的叔叔、伯伯及兄长们请教,与别的一些长工们相依为命,亲如一家。
长工们都把他当成自己的孩子或亲弟弟看待,有什么好吃的都会给他留着,有什么重活、累活,尽量不让他千,生怕累坏了他的身子。久而久之,财主得知他与别的长工们的关系颇不寻常,嘴上没说,可心中不满。后便找了理由将他辞退了。
朱元璋没有办法,只好到处行乞,常与一座破庙里的乞丐来来往往。仍留在原来财主家干活的叔叔伯伯及兄长们,时时刻刻惦记着朱元璋。他们得知朱元球每天都要到那座破庙里去,便轮流从财主家悄悄地端些吃的去。
他们将一些饭菜和鲜豆腐藏在庙里的干草堆里,朱元璋到时就悄悄地取走,与别的一些小伙伴们分食这样过了几年,朱元璋的父母和兄长都相继去世,剩下他独自一人,更加孤苦伶们,无依无靠。不久,他到寺庙里当了和尚。
长工们心中仍放心不下,还常常给他送吃的去。大家知道朱元璋喜欢吃豆腐,就每天给他送去一大碗新鲜豆腐。长工们每天都将豆腐放在固定的地方,朱元璋就每天去取。
有一次,因寺庙做庙会,朱元璋忙于张罗别的事情,一连好几天都没去取豆腐。数日之后,朱元璋才想起去取叔叔们给自己送来的豆腐,跑去一看,豆腐上已长了厚厚的一层白毛。
他将豆腐拿起来闻了闻,不仅没有异味,反而有一股清香味。他深知这是叔叔及兄长们的一片心意,舍不得将豆腐丢弃,便将豆腐拿回庙中,将其切成小块,用油煎炸,顿觉香气。
元朝末年,农民起义爆发了,朱元璋投奔了义军。1357年春,他率领义军在徽州驻防时,常教随军的厨师们制作煎制毛豆腐。
自此以后,此道菜就在当地广为流传,并被后人美誉为“虎皮毛豆腐”。
后来,朱元璋当了皇帝,不太喜欢皇宫中的美味佳肴,仍很怀念与他结下不解之缘的虎皮毛豆腐,常叫人按他亲口传授的方法制作正宗的虎皮毛豆腐。久而久之,这道菜便成了御膳房的佳肴。
虎皮毛豆腐制作原料
毛豆腐10块(500克),小葱末、姜末各5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
制作流程:
将毛豆腐每块切成3小块。将锅置旺火上,倒入莱籽油,烧至七成热时,将毛豆腐放油里煎成两面呈金色。
待到表面起皱时,加入葱姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧2分钟,起锅装盘即成。
虎皮毛豆腐拉伸膜包装机包装出来的产品特点：味道鲜美,风味独特。
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