肉类食品在进行深加工过程中，会用到各种不同的肉类食品加工机械，像是绞肉机，真空滚揉机、斩拌机等等，而今天就来聊一聊斩拌机这款常用食品加工机械，看一下斩拌机到底是一款怎样的设备，在操作上需要注意哪些，而又有哪些方面直接影响到斩拌机质量？下面就跟随斩拌机厂家的步伐一起具体了解一下。
一、什么是斩拌机？
斩拌机其实理解起来很简单，通常斩拌机是和绞肉机结合在一起使用的，在肉类绞制工序中，根据不同产品的工艺及配方需要，通过绞肉机的挤压作用和绞肉机绞刀及不同孔板的切割，把大块肉绞成不同的小块，便于后续的腌制和斩拌工序。而斩拌机就是将绞好的肉进行进一步的加工，也是由肉到肉泥加工之间所需要用到的一种机械设备。斩拌机是肉糜类产品加工中所需要用到的一款常用机型，通过对肉的斩拌加工可以快速的提取盐溶性蛋白。
二、影响斩拌机质量之检验斩拌程序的方法
斩拌机的操作使用上具有一定的技术含量，这也与肉食加工的工艺是互相关联。例如斩拌速度的调整，各种成分添加的时机等等，如果一个环节出现错误，将会影响整个肉食的口感发生变化，所以需求遵循一定的检验方法去进行相应的检测。
具体检验方法是：如果用手用力拍打肉馅，肉馅能成为一个整体，且发生颤动，从肉馅中拿出手来，分开五指，手指间形成良好的蹼，说明斩拌比较成功。在这里需要提醒的一点就是：斩拌时各种辅料的添加要均匀的撒在锅的周围，以达到拌合均匀的目的。
二、影响斩拌机质量之物料的添加顺序
斩拌机在操作过程中，影响斩拌机质量的关键就是需要掌握各种物料的添加顺序，如果顺序错误，则会影响肉质的口感，例如肉类物料有瘦的，有肥的，通常情况下是先放入瘦肉，再放入肥膘或者是蔬菜进行混合斩拌，在这个过程中，有的操作人员会犯一个错误，就是瘦肉与肥肉一起进行添加，而这样错误的操作造成的现象就是，瘦肉还没有斩拌成肉泥，而肥膘会因为过度斩拌而造成出油现象，使肉品质量大打折扣。
通过上面几个方面的介绍，可以看得出在斩拌机使用操作过程中，需要掌握正确的操作方法，才能达到一个好的效果，所以说对于没有操作经验的人员来讲，在使用之前需要进行上岗培训，只有培训合格后才能正式上岗！
