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贴体包装机在卤牛肉制作包装过程中起到了哪些作用?

文章来源:http://www.huierjixie.com 发布时间:2021-12-06 浏览次数:116


 贴体包装机卤牛肉制作包装过程中起到了哪些作用真空包装机包装的牛肉在市场上受到人们的大力欢迎。贴体包装机是属于包装机械的一种,那么真空包装机厂家在生产过程中有一些型号是时候包装牛肉的,这就需要根据不同包装规格来选择适合的包装形式。

卤牛肉

贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用?(1)准备工序:取大块牛肉洗净,分割成400~500克的小块,取容器以食用盐干拌在牛肉上进行腌制6~8小时,使咸味渗入肉质,然后用清水过净。

贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用?(2)烹调工序:

①烧开满锅清水,把腌制过的牛肉块依次下锅,用旺火把汤烧开,即停火,捞出牛肉,倒掉汤水,剔除牛肉上的动物性脂肪或血管经脉。

②将初煮后的牛肉经清理清洗后,放入锅内,加入老抽,黄酒(以酒精度12度左右的黄酒为宜)、食盐、生姜尖椒干、八角,用旺火烧开,持续10分钟。

③改用中火连续烧煮50-60分钟,其间把上下层的肉块翻换位置,察看锅内的汤,不要让其烧干,如缺水则少量多次加入清水,本阶段后期,用筷子扎牛肉,如用力能把筷子插入肉块中,则可进入下一步工序。

④收汤加入生抽、白砂糖,改旺火急速收汤,其间不停翻动上下层肉块交换位置,待锅内汤汁收干,即停火取出肉块。

气调包装机食品

贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用?(1)初煮工序可达两个目的,一是经升温后排出牛肉中的血水清洁肉质,二是排出牛肉中的水分,以便在下道工序中吸收配料液。此工序中用旺火,尽量缩短初煮时间,以免营养流失。

贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用?(2)该阶段的汤料浓度较高,可让牛肉充分吸收。在烹煮前期用旺火,可让牛肉在短期内受到高温,肌肉迅速收缩,使其后的成品牛肉质韧味香。

贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用?(3)该阶段重要的是掌握火候,保持中火,如果火偏大,则汤料容易烧干,牛肉烧焦;如果火偏小,成品牛肉就会失去韧度,稀烂松散,失去香味,口感也差。

贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用?(4)该阶段注意点是掌握好汤汁的收干程度,在上下层肉块不断翻动中,观察汤汁的情况,不让其烧糊,以免影响成品质量;也不能留过多,致营养流失和影响口感。此道工序掌握得好能保持牛肉的营养不流失,避免传统的卤牛肉烹调方法,部分营养随汤流失;同时由于把烹调过程中的汤汁全部吸收到牛肉中,使成品牛肉口感更佳。

 

 






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